食谱俱乐部#18 //FALASTIN

食谱俱乐部#18今天回来了!把它转向我们的女孩克里斯蒂娜吉尔给你这个月我们最喜欢的最新食谱。如果你错过了介绍克里斯蒂娜-请大家携起手来,欢迎除了我之外的加布烹饪之家的第一位编辑betwa让球!全都是你的公斤!XX

Falastin这本期待已久的关于巴勒斯坦食物的烹饪书是萨米·塔米米和塔拉·威格利合著的。通常我会写一个更宽泛的介绍,但我觉得我们很幸运,Sami和Tara在他们的问答中给我们提供了丰富的答案。

如果你有耶路撒冷Yotam Ottolenghi和Sami的作品,你们已经了解了巴勒斯坦食物故事的第一部分。这是关于他所钟爱的菜肴的更广泛的故事。至于配料,可以考虑芝麻酱、漆树、小豆蔻、蜂蜜、柑橘、酸奶、开心果、豆类、谷物、混合香料、新鲜香草和新鲜蔬菜、肉馅蔬菜和馅糕点、慢煮肉、各种调味品和酱料。必威让球
我兴致了食物 - 冬季塔布莱哈用血橙色敷料,米饭用酸奶,烤花椰菜,炒大蒜,加香料三文鱼串与欧芹油,Za'Atar面包和甜龙。但是,人员和地点的故事更加感兴趣 - Restaurateur,难民营居民,村庄理事会成员和专家猛犬制造商,Tahini Maker,Gaza及其对周边地区食物的地理意义。这些论文为食谱和食物提供了背景,在我看来,这对能够理解美食是如此重要。

我们很乐意听到你的想法和你用Falastin做的菜!你可以在洛杉矶自己的网站上找到现在为洛杉矶书店服务。我保证这次我会在评论顶部!!

如果你被困在任何事情上,记得你总能伸向嘎嘎,betwa让球要么 @tara.wigley和@sami_tamimi在Instagram上求助!别忘了在IG上用#WGCcookbookclub标记你的帖子。

是时候问个问题了萨米和塔拉!

这本书中最喜欢的食谱是什么?为什么?

塔拉:对我来说,这是美国版《FALASTIN》封面上的宝贝宝石沙拉。我喜欢它,因为我是一个十足的沙拉迷——如果我不吃绿色的东西,我就会难过!-但这是一份添加了20种不同元素的沙拉。我总是在冰箱里放一罐沙塔(辣椒酱)和一批烧焦的茄子酸奶(用勺子放在叶子上),然后拍黄瓜需要几秒钟的时间来制作。这道菜本身就是一道惊艳的菜肴,但也可以作为一些简单烹制的鱼或肉的配菜。它也可以在上面撒些羊乳酪,作为午餐的主食。我可以每天都吃。它也展示了很多我们在书中尝试做的一些食谱:使用巴勒斯坦厨房所熟悉的食材,但以一种闪亮、明亮、令人兴奋的新方式展示它们。

萨米:我每天都说一些不同的东西,但鸡肉鸵鸟是其中之一。这是一个明确的巴勒斯坦菜肴之一。我一生都吃了一生,我永远不会厌倦它。它的超级简单 - 鸡肉混合了一系列香料,然后在烤箱中烤,配上扁面包层,然后用洋葱,然后定义碟子。我总是赚更多的洋葱,而不是我需要 - 你在锅里吹倒它们,使它们柔软和甜,然后通过sumac和地面茴香混合它们 - 这样我就可以在三明治,沙拉或鸡蛋中混合它们第二天。

什么是最艰难的食谱以及为什么?

萨米:一些最简单的甜蜜食谱被证明是最艰难的。例如,开心果,或者是Ma'amoul Bars。我并不完全肯定为什么这么难以做到正确,说实话。也许这是因为我有这样一个强大而特别的记忆,因为我想要像我所记住的那样让他们绝对的孩子。也许我们都只是假装他们并不像他们所需要的那么完美,所以我们可以再次又一次地保持它们(和吃它们!!)!

你是如何选择要包括在书中的食谱的?

塔拉:这是一个很大的问题!这本书花了两年多的时间来这样做,所以萨米在第一个项目中向项目带来的食谱列表与我们在两年后的食谱列表中与我们最终结束的食谱列表。

萨米:我们很快意识到,我们不想写一本已经写好的书,所以我们不想只是复制标准的(虽然很美味!)方法,例如,一个经典的塔博勒。我们想做两件事:一方面为那些不熟悉这门烹饪的人制作一本权威的巴勒斯坦烹饪书,另一方面,也为那些已经了解这门烹饪的基本原理并想做一些他们从未做过的事情的人提供一些真正新鲜的东西。

塔拉:每一个食谱都经历了一次真正的旅程,因为我们一直在衡量我们“玩”的欲望和对传统做事方式的巨大而真实的责任感。当然,“玩弄”食谱不只是玩弄,传统的做事方式与一个地方的历史、身份和根基紧密相连。除此之外,我们还想做一本非常实用的书,适合在巴勒斯坦以外忙碌的家庭烹饪、生活、工作和购物。这不是一本花半天时间就能做好的书。当然,有一些史诗般的菜肴——你不会每个周一晚上下班后都做倒过来的马卡鲁巴!-但在大多数情况下,这些食谱都是相对快速和简单的,使用人们可以得到的食材。

对于你书中从未做过菜的人,你会告诉他们先做什么菜,为什么?

萨米:musakhan鸡肉是一个很好的入门食谱:它展示了巴勒斯坦烹饪的最美味,但它也真的很简单。

塔拉:或者把一些辣椒切碎,做成沙塔——我们都喜欢吃的发酵辣椒酱,然后把它和你吃的任何东西放在一起。

对于那些需要在30分钟内把一顿饭端上桌的人,你会推荐哪种食谱呢?

塔拉:很多鱼菜可以在15分钟内上桌。例如,香菜碎烤鳕鱼基本上就是一种快餐!

萨米:花椰菜和孜然馅饼也是一种非常快速和非常美味的午餐(或早餐或晚餐!)我妈妈以前放学回家会给我们做这个。

现在,针对个人对食物的口味(和Falastin书里的口味无关!),来一个“闪电回合”

你永远不能拒绝的一道菜?

塔拉:晚餐前的Bresaola和橄榄,以及一个大型冷水泻精。

萨米:鞑靼牛排或任何含有秋葵的菜。

你会一直拒绝的一道菜?

塔拉:西兰花和斯蒂尔顿汤。

萨米:发酵的鱼或强烈的鱼类。

披萨还是意大利面?

塔拉:薄皮披萨,淋上丰富的番茄酱、金枪鱼、凤尾鱼和橄榄。请不要奶酪。

萨米:当然是意大利面,我最喜欢的意大利面是洋蓟,意大利香肠和碎茴香籽。

有没有坚果的饼干?

塔拉:我能拿走坚果吗?巴西坚果或核桃。我喜欢把它们和“史密斯奶奶”(granny smiths)(然后洒上芝麻酱)或巧克力搭配在一起,但没有饼干我也能生活。不过,对孩子们来说,饼干罐总是满的:核桃和巧克力碎饼干是主食。

萨米:坚果。大多数巴勒斯坦饼干里面都有很多坚果,我就是这么喜欢的。

啤酒、葡萄酒还是鸡尾酒?

塔拉:请给我葡萄酒:矿物白的,超干的,超冷的。

萨米:葡萄酒,夏季的aperol喷雾或G&T

烤cod与香菜地壳

鱼和芝麻酱的搭配让人难以抗拒,但如果你想走捷径或者只想把重点放在柠檬上,不加芝麻酱也一样管用。不管怎样,这都是你能吃到的最接近快餐的食物。这顿饭从开始到结束需要15分钟。可能吃东西的时间更少。
如果你用的是芝麻酱,那就把主菜谱的全部量都用上。它可以在冰箱里保存四天左右,淋在各种烤蔬菜、肉、鱼和沙拉上非常美味。
玩:任何其他多肉的白鱼在这里都能做得很好;例如,海鲈鱼或大比目鱼。三文鱼也不错。
51投票
准备时间 8分钟
做饭的时间 8分钟
总时间 16分钟
课程 主菜
巴勒斯坦人
4

成分

  • 4汤匙橄榄油
  • 4大蒜丁香,碎
  • 2个半香菜,切碎
  • 2个半茶匙鱼香粉(食谱如下)
  • 1/2茶匙智利片
  • 粗盐和新鲜的碎黑胡椒
  • 4大鳕鱼片(或其他可持续来源的白鱼),带皮(约1½磅)
  • 4大新鲜月桂叶(可选)
  • 2整个柠檬:1个切成8薄片,1个纵向切成楔形
  • 1/4Tahini酱(可选)

指令

  • 将烤箱预热至500°F。用羊皮纸排行烤盘。
  • 将2汤匙油放入小型平底锅中,放置在中低热中。加入大蒜并煮10秒钟,然后加入香菜,鱼类香料混合,智利薄片,¼茶匙盐,以及磨削黑胡椒。煮4-5分钟,经常搅拌,为大蒜真的软化,然后从热量中取出。
  • 鳕鱼放入烤盘,带皮的一面朝下,刷上剩下的2汤匙油。用少许盐和胡椒调味,然后用勺子将香菜混合在每片鱼片上。将其摊开,覆盖整个顶部,然后在每个顶部放一片月桂叶(如果需要的话),再放两片柠檬。烤7-8分钟,或者直到鱼完全熟了。立即上桌,如果喜欢的话,撒上大约1汤匙芝麻酱,旁边放上柠檬角。

做鱼香料粉

  • 混合两茶匙小豆蔻粉,两茶匙孜然粉,两茶匙姜黄粉和一茶匙辣椒粉。把所有的香料放在一个碗里,搅拌均匀。如果做的比你需要的多,转移到一个密封的容器。

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食谱评级




7点评论

  1. 伊冯·霍华德

    五星级
    Falastin是我现在最喜欢的烹饪书,也是我多年来买的最好的一本(我买了不少)。我做的一切都很好吃。鸡肉沙瓦玛派真好吃。我还做了皮塔饼的馅料,味道非常棒。za 'atar的柠檬鸡是市面上最好的柠檬鸡。两个朋友就凭这个食谱买了这本书!

  2. LeighAnne

    Tahini酱是否有额外的配方,或者只是一罐商店买了tahini?
    看起来棒极了!绝对努力这个星期!

    • 克里斯蒂娜吉尔

      你好,这里有一个单独的食谱

      Tahini酱

      芝麻酱:奶油味浓,坚果味浓,是许多零食、菜肴或盛宴的配料。在巴勒斯坦的每张餐桌上都有它,可以蘸着或洒在各种食物上:烤蔬菜、鱼或肉,以及各种叶子、豆类或谷物沙拉。它可以在冰箱里保存3-4天,所以一定要在这里做完整的食谱,即使你做的菜只需要几汤匙。

      1个中罐

      成分

      150克芝麻酱(1/2杯加2汤匙)
      2汤匙柠檬汁
      1瓣大蒜,压碎

      方法

      将所有成分混合在一起,以及120毫升(1/2杯)水和¼茶匙盐。如果它太流了,则添加更多的tahini。如果它太厚,则添加更多柠檬汁或水。你希望一致性地就像一个流畅的流鼻油一样。当左仰卧时,它会加起来,所以每次使用它都会给它搅拌和一些更多的柠檬汁或水。

  3. 黛西

    这本书太棒了!我们今晚用芝麻酱、洋葱和土豆做了肉丸,味道很好。尝起来就像我们在餐厅点的一样!我等不及要试试其他的食谱了。