食谱俱乐部#21

Cookbook Club#21 // Mister Jiu's在唐人街,我的上海和西安着名的食物热卖!

克里斯蒂娜在这里!!我们回来了。在给予吉比的好产假后,用食谱俱乐部留下目光,并了解她美丽的小罂粟。betwa让球她也必须定居在她的新改造的家庭和厨房里,你可以抓住她的Instagram饲料这里

在产假之前,Gaby和我计划为农历新年(二月)分betwa让球享书籍。然而,这些书籍直到3月份没有发布,所以这就是我们将在哪里接受。加上美国烹饪历史的认识,来自上海的中国移民的家庭烹饪,以及西安的烹饪。我们认为这三本书各自分享了美国在美国的中国经验的独特视角,通过食物镜头。我们还认为,在3月份亚特兰大的八个人的大屠杀中,我们对这些书籍的计划非常重要。六名受害者是亚洲血统,两人是白色的。七是女性。他们的名字很快就是钟公园,74;Hyun Jung Grant,51;Suncha Kim,69; Yong Ae Yue, 63; Delaina Ashley Yaun, 33; Xiaojie Tan, 49; Daoyou Feng, 44; and Paul Andre Michels, 54. These aren’t the first or even the most recent victims of xenophobia and hate directed at Asians, Asian Americans and Pacific Islanders in the United States over the past year.

我们会鼓励您探索您如何最好的帮助停止亚洲美国和太平洋岛民讨厌这增加了3800%自流行开始以来。我花了时间阅读在Instagram上越过我的饲料的所有帖子,虽然我为非利润做出了贡献,但我发现最令人信服的资源之一,这将使我能够亲自产生差异是旁观者的干预培训。Hollaback提供了一个免费的课程这里和这个结合亚裔美国人推进司法(AAJC)。他们还为性别骚扰提供旁观者干预培训。

我们分享的主要书是Jiu在唐人街的先生:来自中国美式烹饪的发源地的食谱和故事布兰登犹太人和Tienlon Ho。这是Brandon旅程的故事,在旧金山的唐人街开始在28岁的山上摇摆不到28岁的地址,这是中国美国社区的中心追溯到1800年代中期的地址。先生九的代表了布兰登通过职业生涯,他的个人旅行,以及与英英(Toisanese的家庭祖母的名字)一起吃东西。

本书中的许多食谱不是初学者水平食谱,但是有许多可接近的元素(调味汁,油,香料混合,面团)和食谱,可以容易地制作和可以掌握专用家庭厨师的技术,希望扩大他们的当前烹饪能力。

你可以命令Jiu在唐人街的先生来自Bel Canto Bookshop在长滩,加利福尼亚州。现在......有点Q + A与作者:

布兰登(b)和tienlon(t)在这里回答问题

这本书中最喜欢的食谱是什么?为什么?

  • B:我很难选择一个收藏,但我真的很喜欢炸鸡食谱,因为它来自我们面前的餐厅,我认为这是一种非常独特的中国技术。
  • T:为了它与中国和旧金山唐人街烹饪历史的相当多的方面,对于布兰登的创造力,因为它对其复杂性而道歉,并且纯粹的饮食和视觉快乐 - 自由烤鸭。

适应这本书的最艰难的菜是什么?为什么?

  • B:我希望在书中有几个菜肴,就像冷牛肉肌腱一样,但最终它真的是一个难以来源的菜肴,因为我们使用商业切片机来难以执行薄片。
  • T:我会让克里斯汀加利勒者,我们的食谱开发商带来这个。Christine Gallary:白切鸡Galantine。它需要平均屠宰和制定的技能,真正的技术本质上,从衰败整个鸡肉,同时保持皮肤完好无损,以使您在皮肤中卷起的摩丝填充。它只是家庭厨师的东西通常不会制作,所以我们都花了很多时间通过照片和清晰的细节来展示如何展示过程。

对于那些从未在餐厅吃过的人,你会先用什么配方烹饪,为什么?

  • B:我想我会试着尝试cheong fire食谱。制作一个新鲜的米饭,在你可以陪伴的情况下真正神奇而且多才多艺。我倾向于获得最新鲜的当地海鲜,你可以得到,通常是面条的美妙,海鲜相得益彰。
  • T:牛排炒饭。这是一个菜,每个人都知道他们自己的当地中国现场,这个食谱不仅会迅速解释一下朱鲁的烹饪,而是进入良好的炒作烹饪。

从您的书中提供的食谱可以在30分钟内完成服务

  • B:大虾吐司是一个简单且令人满意的开胃菜,不需要大量的准备。还为一个较大的菜肴,炙热的鱼类菜更像是在葱和姜片上用热花生油磨练的蒸汽。
  • T:食谱卷须,蔬菜和茎食谱列出了11种不同的蔬菜,但它真的是一种技术课程,曾经学习过的任何蔬菜,在不到20分钟的时间内就可以在炒锅中烹饪。

你最喜欢的味道组合是什么?

  • B:用多种形式冲浪和草坪。
  • T:Sōntìhm的粤语组合,这是令人难以置信的鲜鱼的咸味和甜味。这不是你可以用一系列香料或调味料创造的东西。这一切都在最佳地找到成分。您可以听到它在良好的粤式烹饪时发出快乐的客人。

总是在厨房里的三种成分?

  • B:生姜,葱和酱油
  • T:姜,芝麻油和奶油。

Mister Jiu's是一家米其林出演的餐厅。您是如何选择哪些食谱进入这本书的?

  • B:这是一个来回的,因为我们真的想找到我们在餐厅所做的余额,但是有人在家里重新创造什么。最后,我很满意我们能够提倡的十种速度和我们适用于食谱的食谱
  • T:在与我们的出版商的书籍范围讨论和对我们对我们所带来的初步讨论进行了一些讨论后,布兰登提出了​​初步的艺术菜单列表,然后是唐人街宴会菜单的粗略订单和类别。在此之后,我们通过许多人塑造了列表,许多团队讨论了像成分,设备和技术的平衡,以及将唐人街家和唐人街的历史的不同波浪的不同之处。但是,尽管如此,每个食谱都必须对布兰登和先生的jiu's意味着什么。

然后是一个'闪电'

你永远不会对不起的那种菜?

  • B:Mapo Tofu。
  • T:螃蟹。任何真正但特别是切萨皮克蓝蟹。

你总会拒绝的那种菜?

  • B:基督山
  • T:生牡蛎。我非常爱他们,但也许这就是为什么我对他们发达了可怕的过敏。

披萨,意大利面,还是既不是?

  • B:比萨
  • T:比萨。除非意大利面实际上是勉强(面)。

有或没有坚果的饼干?

  • B:没有,除非它们是开心果或澳洲。
  • T:没有。

啤酒,葡萄酒,鸡尾酒或......?

  • B:高比赛
  • T:茶。

如果你可以在世界上旅行一个地方吃饭,你会在哪里去?

  • B:云南
  • T:在俄亥俄州哥伦布的父母的厨房。祝愿今年没有能够看到家人的人,很快就会有机会再次接近他们。

另外两本书探索中国两种不同地区的中国食物和两家不同的经验,一代第一代中国和一个移民在8岁时跳步到中美洲。我的上海由Blogger和外科医生,贝蒂刘是关于她长大的美食,一旦她自己去活着,她就会从她的母亲那里学到。

西安着名食品,杰森王某与杰西卡围,是杰森从西安到美国的旅程的故事,并创造了“西安着名食品”的餐厅。食谱包括西方汉语面条,饺子和“汉堡”在快速休闲餐厅提供服务,以及杰森的父亲想要与食客分享多年的其他食谱。

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3评论

  1. 艾莉森米

    很高兴看到这些书的一部分的书俱乐部!我通过Padma的Hulu节目发现了Brandon(强烈推荐人们检查出来),我很高兴看看他的食谱。我是一个巨大的诗歌粉丝,只有迄今为止制作几个食谱(辣黄瓜沙拉,手拉面条等)。我有一种感觉一些贝蒂的食谱会让我想起我的奶奶烹饪。期待潜水!